Sauce gombo ⎮ Recette de Chantou

La sauce gombo est un grand classique d’Afrique de l’Ouest, très appréciée en Côte d'Ivoire, au Sénégal et au Mali. Elle est connue pour sa texture légèrement gluante (naturelle au gombo) et son goût savoureux.

Ingrédients (4–6 personnes)

• 500 g de gombo frais
• 400–500 g de viande (boeuf, agneau ou poulet)
• 1 poisson fumé ou frais (facultatif)
• 1 oignon
• 2 tomates fraîches ou 1 petite boîte de concentré
• 1 piment (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile (huile rouge ou huile neutre)
• 1 cube d’assaisonnement
• Sel
• Environ 500 ml d’eau

Préparation

1-Préparer le gombo 

• Lavez les gombos.
• Coupez-les en fines rondelles ou hachez-les finement (plus c’est fin, plus la sauce sera gluante).

2-Cuire la viande

• Faites bouillir la viande avec l’oignon émincé, le cube et un peu de sel pendant 20–30 minutes.

3-Préparer la base

• Ajoutez les tomates mixées ou le concentré.
• Versez l’huile et laissez mijoter 5–10 minutes.

4-Ajouter le gombo

• Incorporez le gombo coupé et mélangez bien.
• Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
• Mettez le poisson et le piment.

5-Laisser cuire

• Laissez mijoter 15–20 minutes à feu moyen.
• Remuez régulièrement pour éviter que ça colle.

À servir avec :

• Du riz blanc
• Du foutou (banane ou igname)
• Du foufou (banane ou igname)
• Du tô (pâte à base de poudre de manioc)
• Du placali

Astuces

• Pour réduire le côté trop gluant, ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de tomate en plus.
• Vous pouvez ajouter des crevettes ou du crabe pour plus de goût.
• Ne couvrez pas complètement la marmite si vous voulez une texture moins filante.