Sauce graine ⎮ Recette de Solô

Sauce graine (sauce aux noix de palme)

La sauce graine est une sauce traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, très populaire en Côte d'Ivoire. Elle est préparée à base de noix de palme et accompagne généralement du riz, du foutou ou du placali.

Ingrédients (4–6 personnes)

• 500 g de pâte de graine (concentré de noix de palme)
• 500 g de viande (boeuf ou agneau)
• 1 poisson fumé ou frais (facultatif mais recommandé)
• 1 oignon
• 2–3 tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomate concentrée)
• 1 piment (selon votre goût)
• 1 cube d’assaisonnement
• Sel
• 1 litre d’eau (environ)

Préparation

1 - Cuire la viande 

• • Découpez la viande en morceaux.
  • Faites-la bouillir avec un peu de sel, l’oignon émincé et le cube d’assaisonnement pendant 20–30 minutes.
    

2 - Ajouter la pâte de graine 

• • Diluez la pâte de graine dans de l’eau tiède pour éviter les grumeaux.
  • Versez-la dans la marmite contenant la viande.

3 - Incorporer les tomates et le poisson

• • Ajoutez les tomates mixées (ou concentré).
  • Mettez le poisson fumé nettoyé.
  • Ajoutez le piment entier (pour parfumer sans trop piquer).
    

4 - Laisser mijoter 

Laissez cuire à feu moyen 30 à 45 minutes.

Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.

La sauce est prête quand l’huile rouge de palme remonte à la surface.

Accompagnements conseillé

• Riz blanc
• Foutou banane ou igname
• Foufou banane ou igname
• Placali
• Attiéké

Astuces

• Vous pouvez ajouter des crabes, des crevettes ou de la viande de brousse pour plus de saveur.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
• Si elle est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps sans couvrir.