Sauce siôkô ⎮ Recette de Héléné

La sauce siôkô (une variété de sauces gluantes) est une sauce traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, particulièrement de Côte d’Ivoire. Elle est très appréciée pour sa texture légèrement visqueuse et son goût riche.

Ingrédients (4 personnes)

• 5 cuillères à soupe de siôkô poudre et granulés
• 250 g de viande (ou poisson fumé)
• 2 poignées de mains de champignons blancs
• 5 cuillères à soupe d’huile de palme
• 1 cube d’assaisonnement (facultatif)
• Sel
• Piment (une dose adaptée aux consommateurs)
• Environ 1 litre d’eau

Préparation

1-Préparer la base

• Faites cuire la viande (si utilisée) et les champignons avec un peu d’eau et de sel jusqu’à ce que le tout soit tendre. Réservez le bouillon.

2-Préparer le mélange gluant

• Dans une marmite, chauffez l’huile. Ajoutez poudre et granulés de siôkô Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

3-Cuisson de la sauce

• Une fois le mélange homogène obtenu, ajoutez-le au bouillon et remuez constamment. La sauce va épaissir et devenir légèrement gluante.

4-Assaisonner et finir

• Ajoutez la viande ou le poisson, les champignons, le piment, le cube et le sel. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant.

À servir avec :

• Riz
• Tô
• Foufou
• Pâte

Astuce pour plus de texture gluante : Il faut bien mélanger pendant la cuisson. Plus ça cuit doucement en remuant, plus la texture devient filante.