Escargots séchés
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Les escargots séchés sont très appréciés en cuisine ivoirienne pour leur goût intense et leur texture particulière.
On les utilise surtout comme ingrédient de sauce plutôt que comme plat servi seul.
Avant utilisation, les escargots séchés sont trempés dans l'eau chaude. Ainsi réhydratés, ils sont lavés soigneusement, puis cuits longtemps pour les attendrir.
Avec des morceaux de viande ou de poisson, ils enrichissent entre autres la sauce gombo, la sauce graine, la sauce aubergine, la sauce d'arachide, la sauce légumes et la sauce feuilles (kplala).