Aubergines africaines
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Les aubergines africaines, souvent appelées « aubergines locales » en Côte d'Ivoire, occupent une place importante dans la cuisine ivoirienne.
Elles sont utilisées dans plusieurs préparations, notamment en sauce.
En sauce aubergine : les aubergines sont bouillies, écrasées ou mixées puis cuisinées avec de la viande, du poisson frais ou du poisson fumé/séché.
La sauce aubergine alors obtenue a une texture épaisse et une couleur brun-verdâtre caractéristique. Elle s'accompagne de foutou, riz blanc, ou placali.
En sauce claire ou légère : les aubergines sont utilisées en morceaux dans une sauce plus fluide, associées à du poisson frais ou séché.