Zan en lamelles
Prix régulier €17,74Zan est un arbre local dont la tige est utilisée principalement pour préparer des sauces.
La tige de zan fait partie des ingrédients traditionnels appréciés dans plusieurs cuisines africaines, notamment à l'ouest de la Côte d'Ivoire.
Les lamelles issues de la tige sont séchées pour une conservation dans la durée.
Préparation : une fois la tige coupée, la première couche de l'écorce est enlevée à l'aide d'un couteau grattoir.
La seconde couche de l'écorce qui est d'un aspect gluant est enlevée de la tige de façon fine.
Tremper dans de l'eau pendant une quinzaine de minutes les lamelles séchées. Dans un mouvement répétitif de la main qui appuie sur ces lamelles, faire extraire une substance gluante.
Ajouter cette substance aux condiments cuits en amont, mélanger pour obtenir un tout homogène et filant : le zanhi (sauce de zan) ainsi obtenu se mange avec du riz, du foutou, du tô, du placali.