Feuilles de gombo
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Les feuilles de gombo sont utilisées en cuisine ivoirienne dans certaines sauces traditionnelles, surtout dans les zones rurales ou familiales.
Elles donnent une sauce verte légèrement gluante, riche et très nourrissante.
Avant cuisson, il convient de bien laver les feuilles pour éviter le sable et de les découper finement.
Faire cuire ensuite les feuilles avec de la viande, du poisson, des escargots, des crabes ou des crevettes, puis les laisser mijoter avec de l'huile, des oignons et de la tomate.
Après cuisson, accompagner la sauce de foutou banane, foutou igname, foutou manioc, riz, tô ou placali.
Astuce : ne pas trop cuire la sauce pour garder une belle couleur verte. Équilibrer la sauce pour qu'elle ait une texture onctueuse et agréable.